Menu healthy comme au Fast food : Nuggets de pois chiches et frites de patates douces et de pommes de terre sauce potatoes maison 

Un midi une amie à moi voulait qu’on déjeune ensemble avec nos enfants respectifs tous âgés de moins de 4 ans … Ca restreint pas mal le choix du restaurant si on ne veut pas que ça devienne vite un enfer.

Elle me propose donc qu’on aille tous manger dans ce célèbre Fast food avec hamburger et aire de jeux pour les enfants …

Mais impossible pour moi d’y emmener les enfants depuis que j’en sais plus sur ce que contiennent les nuggets, frites et autres hamburgers (je vous invite à vous renseigner si vous voulez vous vacciner naturellement contre les fast food).

Je décide donc de réunir toute la marmaille à la maison et de faire mon propre menu Fast food mais version healthy avec des nuggets de pois chiches (j’avais par chance fait cuire des pois chiches la veille), riche en protéines végétales et en fer, et des frites cuites au four avec de l’huile d’olive, moins grasses qu’à la friteuse et surtout sans graisse hydrogénée.

Pour le dessert, rien de tel qu’une mousse au chocolat et noix de coco râpé 100 % végétale et anti-gaspillage grâce au jus de pois chiches que l’on peut monter en neige comme des oeufs.

Pour la recette des nuggets, vous pouvez utiliser un bocal de pois chiches du commerce ou les faire vous-mêmes.

Si vous êtes comme moi un-e adepte du fait maison et que vous optez pour la deuxième solution, il vous faut préparer les pois chiches 24h minimum avant la préparation de cette recette.

Pour préparer vos pois chiches maison, laissez les tremper 12h dans de l’eau, puis jetez l’eau de trempage et faites cuire à feu vif vos pois chiches dans de l’eau bouillante pendant 1h30 à 2h (2 à 3 volumes d’eau pour 1 volume de pois chiches). Laissez ensuite toute une nuit au frigo dans leur jus. Récupérez le jus le lendemain pour faire la mousse au chocolat.

Si vous prenez un bocal de pois chiches du commerce, conservez votre jus de pois chiches et mettez le au frais.

Pour la recette de 15 nuggets il vous faut : 

  • 350 g de pois chiches cuit
  • 10 cl de créme de soja ou créme de riz (1/2 brique vendue par portion de 20 cl, l’autre moitié servira à la sauce potatoes)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de persil haché (frais ou déshydraté)
  • Sel
  • Huile d’olive
  • 3 oeufs
  • Farine (mais, riz ou blé) : 3 cuillères à soupe pour la pate (j’ai utlisé de la farine de maïs) et 6 cuillères à soupe pour paner (j’ai utilisé de la farine de riz qui croustille bien)
  • 6 cuillères à soupe de chapelure ( vous pouvez la faire maison en écrasant des biscottes avec un peu de farine de riz par exemple)

Pour les frites (4 personnes) :

  • 5 pommes de terre
  • 2 patates douces
  • Huile d’olive

Pour la sauce potatoes :

  • 3 fromages « carré frais » (ne contient pas de sel de fonte comme le kiri ou la vache qui rit)
  • 10 cl de créme de soja ou de créme de riz (1/2 brique vendue par portion de 20 cl)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 cuillère à café de coriandre frais haché
  • Sel
  • Poivre

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : 30 mn minimum

Temps de cuisson nuggets en 2 temps : 10 mn puis 4 mn

Temps de cuisson frites : 50 mn

1/ commencez par préchauffer votre four à 200 C.

2/ découpez vos pommes de terre et patates douces en frites et passez les sous l’eau pour enlever leur amidon et éviter qu’elles collent.

3/ mettez de l’huile d’olive au fond d’un plat et déposez y vos frites.
Salez, arrosez les d’huile d’olive et passez les au four pour 50 mn à 200 C en les remuant dès qu’un côté est bien doré.


4/ faites revenir dans une poêle dans de l’huile d’olive chaude le thym le laurier et la gousse d’ail écrasée.

Remuez 2 mn et ajoutez l’oignon émincé et faites le suer 5 mn dans la poêle.


5/ ajoutez les pois chiches, le sirop d’agave, la coriandre moulue, le persil, une pincée de sel et 1/2 verre d’eau.

Faites revenir à feu vif pendant 10 mn.


6/ retirez le thym et le laurier et mixer les pois chiches avec 10 cl de créme de soja (ou de riz).


7/ ajoutez un oeuf et 3 cuillères à soupe de la farine que vous souhaitez. J’ai utilisé de la farine de maïs pour son petit goût sucré et car elle est sans gluten.

 Laissez réposer au frais 30 mn minimum (plus le temps de repos sera long et plus le façonnage des nuggets sera facile).


8/ préparez votre sauce potatoes en mélangeant 10 cl de créme de soja, les carrés frais, le jus de citron, les herbes, un peu de sel et de poivre.

Conservez au frais.


8/ pour paner les nuggets : mettez deux oeufs battus dans un bol, la farine destinée à paner les nuggets dans un autre bol et la chapelure dans un autre bol également.

Sortez votre pate a nuggets du frigo et façonnez les de la forme que vous souhaitez.
Roulez les dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.

Faites revenir dans de l’huile d’olive chaude (2 à 3 mn de chaque côté) de façon à ce que les nuggets soient bien dorés.


9/ servez les nuggets accompagnés de la sauce potatoes maison et des frites.


Je peux vous dire qu’il n’en restait pas une miette.

10/ utilisez le jus de pois chiches pour faire une mousse au chocolat 100 % végétale en suivant cette recette ici.

J’ai juste rajouté de la noix de coco râpé en plus de la recette originale.


Vous pouvez également réutiliser le jus de pois chiches dans cette recette de gâteau végétalien ici.

NB : l’idée de cet article n’est vraiment pas de culpabiliser les parents qui emmènent leurs enfants au Fast food, dont le but premier est de leur faire plaisir, mais de proposer une alternative un peu plus saine qui fasse tout autant plaisir. Je comprends que lorsque l’on n’a pas le temps ni les idées, la solution fast food soit privilégiée, le blog est justement là pour partager des idées qui peuvent aider les parents pressés 😉.

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