Gâteau végétalien poires amandes pistaches

En parcourant le super blog carnet de recettes du web, je suis tombée sur une recette de gâteau aux poires, amandes et pistaches qui m’a tout de suite donné faim et que j’ai eu envie de végétaliser, toujours dans ma logique de diminuer autant que possible les protéines animales.

Ce gâteau revisité est donc sans oeuf, sans matière grasse d’origine animale et sans lait.

Ne m’arrêtant pas là dans mon envie de rendre cette recette aussi bonne qu’healthy, elle ne contient pas non plus de gluten ni de sucre raffiné (voir méfaits du sucre raffiné ici ).

Pour remplacer les oeufs, j’ai utilisé des graines de lin mixées avec de l’eau et du jus de pois chiches monté en neige.

Pour remplacer le sucre j’ai utilisé du sirop d’agave.

Pour remplacer le beurre, j’ai utilisé de la purée d’amandes et de l’huile de coco vierge.

Pour remplacer la farine de blé (gluten) j’ai utilisé de la farine de riz (qui contient de l’amidon parfait pour lier la pâte) et de maïs.

Vous remarquerez que je n’utilise que des produits BIO, ce n’est pas une obligation pour réussir la recette. En revanche, c’est très recommandé pour éviter les additifs chimiques, colorants, pesticides etc.

Pour réaliser ce gâteau il vous faut (4 à 6 personnes) :

  • 4 poires
  • 125 g de poudre d’amande
  • 85 g de poudre de noisette (facultatif vous pouvez utiliser uniquement de la poudre d’amande, dans ce cas mettre 210 g de poudre d’amande)
  • 60 g de pistaches nature
  • 90 g de jus de pois chiches (récupérez le jus d’une conserve de 800 g) (facultatif : cela permet d’ajouter du moelleux au gâteau)
  • 120 g de purée d’amande
  • 60 g d’huile de coco (si vous n’en avez pas ou que vous n’aimez pas le goût, mettre 180 g de purée d’amande)
  • 30 g de farine de riz
  • 10 g de farine de maïs (si vous n’êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez remplacer la farine de riz et de maïs par de la farine de blé)
  • 100 g de sirop d’agave pour la pâte + 2 cuillère à soupe pour les pistaches
  • 3 cuillères à soupe de graines de lin + 6 cuillères à soupe d’eau = en remplacement des oeufs.
  • 30 g d’amandes effilées (facultatif)

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 mn

1 / Commencez par préchauffer votre four à 180 C.

2 / Mixez les graines de lin et ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau puis mélangez.

 

3 / Montez votre jus de pois chiches en neige.

4 / Coupez grossièrement vos pistaches et mélangez les avec 2 cuillères à soupe de sirop d’agave.

5 / Graissez votre moule a gâteau avec une noisette d’huile de coco et disposez vos pistaches mélangées au sirop d’agave dans celui-ci.

 
6 / Coupez vos poires en fine lamelles et disposez en la moitié sur les pistaches, en forme de rosace.

 
7 / Ramolissez votre purée d’amandes mélangée à l’huile de coco (vous pouvez passer 30 secondes au micro-ondes) puis mélangez avec les 100 g de sirop d’agave, puis la poudre d’amandes et de noisettes, , les graines de lin mélangées à l’eau, puis les farines.

 

Finissez par incorporer délicatement le jus de pois chiches monté en neige.

 
8 / Disposez ce mélange sur les poires dans le moule et finissez par placer sur le dessus le reste de vos poires.

 

9 / Mettre au four pendant 35 mn et laissez refroidir.

Parsemez d’amandes effilées avant de servir.

10 / Régalez vous, laissez votre impression en commentaire et partagez la recette 😉.

Pour les non végétalien et les non « gluten free », vous trouverez la recette originale ici.

 

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