Soupe z’habitant revisitée : épinards, dos de cabillaud fumé, frites d’igname et de patates douces 

Grâce à ma famille « Benetton », j’ai eu la chance de découvrir depuis toute jeune les saveurs créoles, et notamment la soupe z’habitant, à base entre autres d’épinards et de lard fumé.

La version originale est juste un délice.

L’idée de revisiter cette soupe m’est venue à l’esprit en voyant de belles feuilles d’épinard fraiches au marché, avec un dos de cabillaud fumé, moins gras et plus digeste que le lard fumé, ainsi que de l’igname trouvé sur le stand voisin du marché.

En plus des vertus purifiantes et détoxifiantes de l’épinard, le petit goût fumé du poisson apporte la touche gourmandise de ce plat et l’igname, peu connu des tables européennes, est un tubercule excellent pour la santé.

Un peu sceptique à l’idée de réussir  à faire manger une soupe aussi verte que Schrek à mes deux loulous (et accessoirement à leur papa), j’ai ajouté des frites d’igname et de patates douces pour rendre la recette un peu plus ludique.

Finalement à ma grande surprise, ils ont laissé la moitié des frites pour se jeter sur la soupe et en ont même redemandé …

Pour cette recette il vous faut (6 personnes) :

  • 500 grammes de feuilles d’épinards fraiches
  • 2 carottes
  • 1 igname, que l’on trouve dans certains supermarchés ou dans des boutiques exotiques (vous pouvez le remplacer par des pommes de terre si vous n’en trouvez pas)
  • 1 grosses patate douce ou 2 petites
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Une branche de thym (une cuillère à café si en bocal)
  • une feuille de laurier
  • un cube de bouillon de légumes BIO (ne contient pas d’additifs chimiques)
  • 1 dos de cabillaud fumé
  • Facultatif : 1 piment antillais (si vos enfants n’ont pas l’habitude, mieux vaut éviter)

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 à 30 mn si vous êtes pressés (optimal si ca mijote 45 mn)

1 / Commencez par écraser votre ail et laissez le reposer 10 mn. L’avez vos légumes.

S’ils ne sont pas Bio, laissez trempez 20 mn dans de l’eau avec du vinaigre blanc et du bicarbonate de soude pour enlever les pesticides.

2 / Coupez ensuite votre igname en deux. Prenez une moitié et tailler des tranches pour faire des frites. Faites pareil avec les patates douces. Mettez vos frite de côté.

3 / Coupez grossièrement les carottes, l’autre moitié d’igname. Émincez votre oignon et le poireau.

4 / Faites revenir dans de l’huile d’olive votre oignon avec une feuille de laurier et votre branche de thym.

Faites suer votre oignon puis ajoutez les feuilles d’épinards.

Celles-ci sont volumineuses avant cuisson, je vous conseille de les introduire au fur et à mesure qu’elles réduisent dans la casserole.

Ajoutez les carottes, l’ail, le poireau et le bouillon de légumes, ainsi que l’équivalant de 3 grosses cuillères à soupe d’igname (en blanc sur la photo), et le piment entier (ne surtout pas le percer où l’émincer au risque que votre soupe soit imangeable car trop pimentée).


Ne salez pas. Le dos de cabillaud fumé et le cube de bouillon de légumes assaisonneront votre soupe.

Mettez l’équivalent d’environ 1 litre d’eau. Assurez-vous que l’eau arrive à peine à la hauteur des légumes.

Faites cuire à feu vif pendant au moins 20 mn (idéal : 45 mn) vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans l’igname.

5 / Pendant que votre soupe cuit, faites revenir vos frites à feu vif dans de l’huile d’olive.


Ajoutez du sel seulement quand vos légumes ont pris de belles couleurs, car le sel fait rendre de l’eau aux légumes. Couvrez ensuite à feu doux 5 à 10 mn.

6 / Lorsque les légumes de votre soupe sont cuits, mixez le tout.

Coupez votre dos de cabillaud fumé en dés et ajoutez le dans votre soupe. Faites cuire à feu moyen pendant 5 mn.

7 / Servez votre soupe en dressant vos frites sur le dessus ou à coté et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel marin (ne contient pas d’additif chimique contrairement au sel fin raffiné).

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