Hamburger santé minceur ou comment faire manger des lentilles aux enfants ni vu ni connu

J’étais un peu sceptique au départ sur le fait d’arriver à faire manger un Steack 100 % végétal à mes fils de 3 ans et 15 mois : arriver à leur faire un hamburger en trompe l’oeil c’est bien mais s’ils recrachent tout après avoir goûté c’est moins cool  … Ce serait un peu comme avoir son 1er date avec quelqu’un, se faire belle ou beau, et repartir  du rendez-vous bredouille 😜

Et à ma grande surprise, ils l’ont dévoré (couche par couche, ils ont des petits bouches toutes mignonnes) jusqu’à la dernière miette.

Tout est fait maison dans cette recette, le goût du pain n’a rien à voir avec celui que l’on trouve dans le commerce. Et il est très facile à faire, même sans machine à pétrir.

Je l’ai intitulé hamburger santé minceur car il est 100 % végétarien, 100 % fait maison et 100 % BIO et pour ne rien gâcher, il est très économique.

Il est constitué d’un Steack végétal aux lentilles, d’une croustille de pommes de terre, de tomates, de fromage de chèvre et d’une sauce épicée.

Je privilégie le lait de petit mammifère comme la chèvre, meilleur pour la santé car il contient moins d’hormones de croissance que celui de la vache. Vous pouvez tout à fait prendre un fromage au lait de vache pour cette recette si vous n’aimez pas le chèvre.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de repos de la pâte à pain : 1h00

Si vous avez des enfants, c’est le moment de leur donner le bain !

Temps de cuisson pain : 10 mn

Temps de cuisson Steack végétal et garnitures : 1h00

Ingrédients pour 4 personnes (2 adultes & 2 enfants)

Pour le pain : 

  • 250 g de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 150 g de lait
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre (ou sirop d’agave)
  • 50 g de beurre mou
  • graines de sésame (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poudre de curry (facultatif)

Pour 4 Steack végétaux (quantité prévue pour conserver des lentilles pour faire des falafels le lendemain, diviser par deux si vous ne voulez pas de reste) :

  • 200 g de lentilles vertes
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 pomme de terre
  • 1 litre d’eau
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue (facultatif)
  • 1 cuillère à café de persil déshydraté ou frais
  • 1 cuillère à soupe de crème d’amande (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Chapelure
  • Huile d’olive

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de curry

Pour la sauce enfant s’ils n’ont pas l’habitude des épices diminuez la moutarde et le curry.

Pour la garniture :

  • croustilles de pommes de terre : voir cette recette (facultatif : vous pouvez les remplacer par des frites en accompagnement)
  • 2 tomates
  • Fromage de chèvre frais ou sainte-maur
  • Vous pouvez ajouter d’autres éléments à votre convenance mais attention à l’effet Tour de Pise 😉

1 / Faites cuire les lentilles 

Portez à ébullition les lentilles avec un litre d’eau. Laissez cuire à petits bouillons pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

 
Au bout de 45 mn : Ajoutez l’ail, l’oignon émincé, plantez les clous de girofle dans l’autre oignon entier et ajoutez le aux lentilles, la coriandre, le thym, le persil, la feuille de laurier, ainsi que la pomme de terre coupée en petits morceaux.

 
Laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 mn.

Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en plantant la pointe d’un couteau à l’intérieur.

S’il reste trop d’eau, égouttez les ou laissez les cuire plus longtemps (attention à bien remuer afin que ça ne brûle pas sur le dessous).

Aspect :

 
Laissez un peu refroidir.

Préparer vos steaks de lentilles pendant la cuisson des pains.

Pour 4 steaks, prenez la moitié de votre préparation de lentilles, écrasez les à la fourchette et ajoutez la farine et la crème d’amande (vous pourrez utiliser l’autre moitié le lendemain avec du riz ou en Falafel).

Si vous trouvez la consistance trop molle pour façonner des steacks, ajoutez de la farine ou de la chapelure.

Façonnez vos steacks et mettez de la chapelure sur chaque face.

Faites les de la même taille que vos pains (si taille différente pour les enfants).

 

Faites cuire dans de l’huile d’olive 5 mn de chaque côté, pendant la cuisson de vos petits pains au four.

 
2 / Préparez votre pain

Délayer la levure avec le lait tiède.

Mélanger la farine, le sel, le sucre et le curry dans un bol.

Ajouter le lait et la levure.
Ajouter 1 jaune d’œuf et le beurre mou, qui ne doit pas être fondu.

 
Pétrir 8 à 10 minutes (au robot ou à la main, comme je l’ai fait).

Découper la pâte et faire des boules (avec le creux de la main).

Dorer les pains avec un mélange jaune d’œuf + lait (10 g de lait).
Saupoudrer chaque pain de graines de sésame.

Laisser reposer à température ambiante 1h.
Cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

3 / Préparez les croustilles de pommes de terre en suivant cette recette ici. Faites les de la même taille que vos pains (si taille différente pour les enfants comme sur la photo)

 

4 / Réalisez votre sauce

Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le curry et le miel.

 
5 / Façonnez vos hamburgers 

Prenez votre pain et disposez à la suite la sauce, du chèvre, la tomate, le Steack, de la sauce, la croustille de pommes de terre et refermez avec un autre pain.

 
C’est prêt ! Vous m’en direz des nouvelles …

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3 réflexions au sujet de « Hamburger santé minceur ou comment faire manger des lentilles aux enfants ni vu ni connu »

    1. Bonjour Hélène, je n’ai jamais tenté le burger sans oeuf mais ça pourrait être un challenge pour la prochaine recette. En attendant de me pencher plus sérieusement sur la question je te renvoie sur un article du blog antigone XXI très bien expliqué et qui te dit par quoi remplacer les oeufs dans mes recette, je tenterai bien pour la pâte le yaourt de soja et pour faire dorer le dessus du burger de l’huile d’olive http://antigonexxi.com/2013/06/02/comment-remplacer-les-oeufs/

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