Recette couteau suisse : colombo de lentilles corail au lait de coco et quinoa

Lorsqu’on essaye de diminuer ou supprimer son apport en protéines animales notamment pour les raisons évoquées dans cet article, il est important de les remplacer par des protéines végétales, tout aussi riche riches en fer, acides aminés essentiels, fibres et en bon gras (à la différence de la viande constituée d’acides gras saturés).

Il existe une source infinie de protéines végétales, deux ont retenues mon attention dans la recette qui va suivre : le quinoa et les lentilles corail ; toutes deux riches en protéines, en fer et en fibres.

Pourquoi est ce que je l’intitule recette couteau suisse ?

Car avec la même recette de base, vous pourrez la décliner en 3 autres recettes et plus.

  

Recette de base : colombo de lentilles corail et quinoa au lait de coco

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin (de préférence BIO) (pour 4 personnes) :

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  • 250 grammes de lentilles corail : légumineuses riche en fer, en protéines et en fibres
  • 1/2 verre de quinoa : céréale riche en fer, en protéines et en fibres
  • 35 grammes de pois chiches (facultatif) : légumineuses riche en fer, protéines, vitamines et minéraux
  • lait de coco : matière grasse végétale apportant du crémeux au plat
  • thym et laurier : désinfectant naturel
  • une cuillère à soupe de poudre à colombo ou de curcuma : épice aux vertus anti cancéreuses
  • une gousse d’ail : aliment miracle antiseptique, antifongique, antiinflammatoire, antiallergique, antioxydant.
  • un oignon : calcium & antioxydant : aliment anticancer et préventif de maladies cardiovasculaires, contribue à la diminution du cholestérol
  • sel marin (facultatif)
  • poivre
  • piment (facultatif) : puissant antioxydant
  • 1,5 litre d’eau pour faire cuire les lentilles

Pour que les lentilles soient plus digeste et notamment si vous voulez en donner à bébé, laissez tremper la nuit précédente.

Commencez par hacher votre ail et laisser le reposer 10 mn avant cuisson.

Rincez vos lentilles et mettez les à bouillir avec 1,5 litre d’eau.

Après 15 mn de cuisson, ajoutez l’ail et l’oignon émincé, une pincée de sel, du poivre, une branche de thym, une feuille de laurier, la cuillère à soupe d’épice à colombo ou de curcuma.

Laissez mijoter 20 mn à feu moyen et ajoutez la partie concentrée du lait de coco qui se trouve au dessus de la conserve (ne pas mettre l’eau de coco).

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Ajoutez le quinoa et laissez cuire 15 mn à feu moyen.

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Si vous aimez mangez épicé, ajouter un piment antillais entier pendant les 15 mn dernières minutes de cuisson.

La recette de base est prête, vous pouvez la mixer pour en faire une soupe ou la manger telle quelle.

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Ou vous pouvez préparer l’une des recettes suivantes avec cette base. L’idéal est de la réutiliser le lendemain après avoir passé une nuit au réfrigerateur.

Déclinaison 1 : les Falafels

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Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Ce qu’il vous faut en plus de votre recette de base :

  • 2 cuillères à soupe de crème d’amandes (en vente dans toutes les épiceries bio) : matière grasse végétale
  • 3 à 4 cuillères à soupe de farine (en fonction de la quantité de recette de base qu’il vous reste : ajuster afin d’obtenir une pâte consistante avec laquelle on peut former de petites boules)
  • 1 oignon
  • coriandre fraiche ou persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ajoutez à votre recette de base, préalablement mise au frais depuis la veille, la crème d’amande, la farine, l’oignon émincé et la coriandre ou le persil haché.

Formez de petites boules avec la préparation obtenue et faites les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive 3 mn de chaque côté et 1 mn sur les petits côtés.

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Servez par exemple avec cette soupe.

Déclinaison 2 : Pâte à tarte végétale

  
Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Ce qu’il vous faut en plus de votre recette de base :

  • 2 cuillères à soupe de crème d’amandes (en vente dans toutes les épiceries bio) : matière grasse végétale
  • 3 à 4 cuillères à soupe de farine (en fonction de la quantité de recette de base qu’il vous reste : ajuster afin d’obtenir une pâte consistante avec laquelle on peut former de petites boules)

Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.

Puis écrasez votre recette de base à la fourchette, préalablement mise au frais depuis la veille.

Prenez un moule à tarte et placez y du papier sulfurisé. Etalez votre préparation en fine couche à la cuillère.

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Placez au four pendant 35 mn.

Vous pouvez découpez au cercle la pâte à tarte et y placez de l’avocat, bon gras par excellence. Si vous souhaitez mettre une vinaigrette, faîtes le au dernier moment afin qu’elle ne détrempe pas la pâte.

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Cette association est la combinaison idéale avec les légumineuses et céréales contenues dans la pâte à tarte.

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Déclinaison 3 : les Patates surprises

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Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ce qu’il vous faut en plus de votre recette de base :

  • 3 cuillères à soupe de crème de soja
  • gruyère râpé
  • 8 pommes de terre

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.

Faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 mn. Elles sont cuites lorsque votre couteau traverse la pomme de terre aisément de part en part.

Coupez les pommes de terre en deux et creusez les délicatement à la cuillère de façon à laisser 1 cm de chair.

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Mélangez la chair prélevée à la recette de base et 3 cuillères à soupe de crème de soja.

Garnissez les patates vidées avec ce mélange et parsemez de gruyère râpé sur le dessus.

Enfournez 15 mn et servez avec une salade.

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Plusieurs autres déclinaisons de la recette de base sont bien sûr possibles. N’hésitez pas à partager les vôtres en commentaires.

 

 

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